La pectina es un polisacárido coloide natural soluble en agua, extraído de la cáscara de cítricos, el orujo de manzana y otras materias primas vegetales. Se divide en dos tipos: de alto y bajo contenido de metoxilo. Posee excelentes propiedades gelificantes y espesantes, con un sabor suave y seguro. Se utiliza ampliamente en mermeladas, jaleas, yogures, productos de panadería y bebidas para la formación de geles y la mejora de la textura.
| Nombre químico | Pectina |
| Fórmula química | Polímero de polisacárido natural |
| CAS | 9000-69-5 |
| Apariencia | Polvo de color blanco a amarillo pálido |
| Punto de fusión | Punto de fusión no fijo |
| Punto de ebullición | Estable a alta temperatura |
| Densidad (ρ20), g/cm³ | 1.58 |
| Peso molecular | Polisacárido macromolecular |
| Solubilidad | Se disuelve fácilmente en agua caliente y se hincha lentamente en agua fría. |
Se utiliza para la gelificación de mermeladas y jaleas, el espesamiento y la estabilización de yogures y bebidas, la retención de agua en rellenos de panadería, la conformación de geles de caramelos y la protección del sabor de zumos de frutas y verduras.
Almacenar herméticamente en un almacén fresco, seco y ventilado, evitar la humedad y el apelmazamiento, clasificar por tipo y mantener alejado de olores extraños y ambientes húmedos.
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