La carragenina es un coloide comestible natural extraído de algas rojas marinas, que se divide en tipo K, tipo I y tipo L, y que posee funciones de gelificación, espesamiento, solidificación y emulsificación.
| Nombre químico | Carragenina |
| Fórmula química | mezcla de polisacáridos de algas marinas |
| CAS | 9000/7/1 |
| Apariencia | Polvo de color blanco a blanquecino |
| Punto de fusión | Temperatura de fusión del gel: 60-80℃ |
| Punto de ebullición | Estable |
| Densidad (ρ20), g/cm³ | 1.7 |
| Peso molecular | macromolécula de polisacárido natural |
| Solubilidad | Se disuelve fácilmente en agua caliente y se hincha en agua fría. |
Gelificante para gelatina y pudín, mejora de la dureza de las salchichas de jamón, suspensión de bebidas, emulsificación de helados y gelificación de caramelos blandos.
Almacenar en un lugar seco y sellado, clasificar y apilar por modelos, evitar la humedad y el apelmazamiento, mantener alejado de zonas húmedas de almacenes.
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