El 5'-inosinato disódico es un potenciador del umami de alta eficacia con un rico sabor umami inherente, que multiplica enormemente la frescura cuando se combina con glutamato monosódico (GMS).
| Nombre químico | 5'-inosinato disódico |
| Fórmula química | C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P |
| CAS | 4691-65-0 |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco |
| Punto de fusión | Descomponerse a 175℃ |
| Punto de ebullición | Descomponer |
| Densidad (ρ20), g/cm³ | 1.75 |
| Peso molecular | 392.17 |
| Solubilidad | Altamente soluble en agua |
Se utiliza para obtener esencia de pollo de alta calidad, realzar la frescura de la base de la olla caliente, mejorar el sabor de la carne estofada y potenciar el umami de los alimentos inflados.
Almacenar sellado, protegido de la luz y a baja temperatura, ya que absorbe fácilmente la humedad. Evitar estrictamente el deterioro por humedad y almacenar uniformemente con los nucleótidos de sabor.
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