La tartrazina es un pigmento amarillo comestible sintético, soluble en agua, con un color brillante y estable, un gran poder colorante y resistencia a la luz y al calor, adecuado para la igualación de colores en bebidas, caramelos, pasteles, alimentos inflados y condimentos.
| Nombre químico | Tartrazina |
| Fórmula química | C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂ |
| CAS | 1934-21-0 |
| Apariencia | Polvo uniforme de color amarillo anaranjado |
| Punto de fusión | Por encima de 300℃ |
| Punto de ebullición | Descomponer |
| Densidad (ρ20), g/cm³ | 1.7 |
| Peso molecular | 534.37 |
| Solubilidad | Fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en etanol. |
El color amarillo es ideal para bebidas frías, caramelos de gelatina, aperitivos inflados, pasteles horneados, salsas y alimentos para el ocio.
Conservar en un lugar fresco y seco, bien cerrado y alejado de la luz para evitar que se decolore. Clasificar con otros pigmentos y mantener alejado de ambientes húmedos.
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