El citrato de sodio es una sal tampón alimentaria derivada del ácido cítrico, con un sabor ligeramente salado y dulce, que actúa como amortiguador de la acidez, protege el color mediante quelación y conserva la frescura de los alimentos.
| Nombre químico | citrato de sodio |
| Fórmula química | C₆H₅Na₃O₇ |
| CAS | 1968/4/2 |
| Apariencia | Gránulos o polvo cristalino blanco |
| Punto de fusión | Pierde agua cristalina a 150℃ |
| Punto de ebullición | Descomponer |
| Densidad (ρ20), g/cm³ | 1.85 |
| Peso molecular | 258.07 |
| Solubilidad | Altamente soluble en agua, soluble en glicerol, ligeramente soluble en etanol. |
Se utiliza para amortiguar la acidez de las bebidas, retener la humedad y proteger el color de los productos cárnicos, anticoagular los productos sanguíneos y mejorar el sabor de los productos lácteos.
Almacenar en un lugar cerrado y seco a temperatura ambiente, evitar la humedad y la intemperie, y conservar por separado junto con ácido cítrico.
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